Rodinné vinařství Maláník-Osička: Příběh, který chutná

Spokojený zákazník je víc než vyprodaný sklep

Co mají společného Ryzlink rýnský, slovanské hradiště a rodinné oslavy u vína? To vše spojuje vinařství Maláník-Osička z Mikulčic. Tradice předávaná z generace na generaci, moderní technologie a víno tvořené s láskou – to jsou hodnoty, na kterých toto rodinné vinařství stojí. V rozhovoru jeho zástupci Jan Maláník a Vladimír Osička přibližují, jak vypadá život ve vinařském rodinném klanu, proč ty nejlepší degustace vedou sami majitelé a co všechno mohou návštěvníci zažít při pobytu v jejich penzionu.

Můžete nám na úvod krátce představit, jak vzniklo vinařství Maláník-Osička a jaká je jeho hlavní filozofie?
Naše vinařství založil Štěpán Maláník, který kolem roku 1960 absolvoval Vinařskou školu ve Valticích. V roce 1967 vysadil první vinice, které se postupně rozšiřovaly za pomoci syna Jana Maláníka, zetě Vladimíra Osičky a dalších členů rodiny. Zároveň vznikal nový vinařský provoz, pořizovaly se moderní technologie a to, co začalo jako koníček a láska k vínu, se postupně proměnilo v rodinné podnikání.

Vinařství vychází z dlouholeté rodinné tradice, ale zároveň reaguje na současné trendy a moderní postupy v oblasti kvalitního, technologicky vyspělého a šetrného zpracování hroznů. Naším cílem je výroba jakostních a přívlastkových vín s jedinečným charakterem, která odrážejí původ, poctivou práci i vztah k vinařskému řemeslu.

Jste rodinné vinařství – jak vypadá „vinařský rodinný klan“ v praxi? Kdo má ve firmě jakou roli a kdo má poslední slovo?
V loňském roce došlo v našem vinařství ke generační obměně. Pan Štěpán Maláník předal firmu svému synovi Janu Maláníkovi a zeti Vladimíru Osičkovi, kteří ji nyní společně vedou.

Vladimír Osička se věnuje především obchodním aktivitám – můžete se s ním setkat na prodejních akcích a degustacích mimo vinařství. Jan Maláník má na starosti péči o vinice a samotnou výrobu vín. Na chodu a provozu vinařství se ale podílejí i další členové rodiny, kteří zajišťují například provoz penzionu, jenž je součástí vinařství, administrativu a účetnictví. 

Daří se vám oddělovat práci od rodinného života, nebo se občas stane, že se porada změní v rodinnou debatu – a u večeře se zase řeší víno?
Snažíme se oddělovat pracovní a soukromý život, i když to někdy nebývá úplně jednoduché a pracovní témata se občas „proplíží“ i k rodinnému obědu. Víno má ale v naší rodině své pevné místo – rádi objevujeme, chutnáme a porovnáváme vína našich přátel i vinařů z okolí i ze zahraničí. Ochutnávání, porovnávání a hledání toho krásného ve víně je pro nás přirozenou součástí rodinných setkání i narozeninových oslav.

Degustace patří k hlavním důvodům, proč k vám lidé jezdí. Jak probíhá typická degustace ve vašem sklepě a jaký zážitek si z ní hosté obvykle odnášejí?
Degustace dokážeme přizpůsobit individuálním požadavkům každého návštěvníka. Ve většině případů probíhají přímo v provozu vinařství za osobní účasti majitelů. Součástí je zpravidla také prohlídka výrobních prostor, díky níž hosté poznají celý proces výroby – od zpracování hroznů až po finální balení lahví.

Pokud si návštěvníci přejí pouze řízenou degustaci, rádi je přivítáme v naší nové degustační místnosti, která je v provozu od loňského roku. Na přání zajistíme i drobné občerstvení.

Degustace u nás není jen o ochutnávce několika vzorků. Hosté se dozvědí, jak hrozny během roku dozrávaly, čím byl daný ročník výjimečný, a mohou porovnat vína stejné odrůdy napříč jednotlivými ročníky. Věříme, že jedinečnost zážitku spočívá především v tom, že degustací provázejí samotní majitelé vinařství, kteří se po celý rok o vinice starají a mají tak hlubokou znalost suroviny i vlivu konkrétního ročníku na výsledná vína.

Kdybyste měli doporučit ideální scénář vinařského pobytu někomu, kdo říká: „Já vínu moc nerozumím, ale chci si ho užít“
V dnešní době existuje mnoho možností i cest, jak si k vínu najít vztah. Podle nás je nejdůležitější o víně mluvit – ideálně přímo s tím, kdo jej vyrábí, zná celý průběh vinařského roku, práci ve vinici i samotný proces výroby. Právě takový člověk dokáže nejlépe přiblížit, co všechno se ve víně odráží, co v něm lze cítit a na co se při ochutnávce zaměřit.

Důležité je hledat ve víně základní chutě a vůně a nebát se o nich mluvit. Víno je ušlechtilý nápoj, ve kterém může každý objevit něco jiného – a právě v tom spočívá jeho kouzlo.

Pokud jde o pobytové balíčky, doporučujeme vyrazit na víkend na košt, otevřené sklepy nebo přímo do vinařství na degustační pobyt. Ochutnávejte, objevujte a užívejte si příjemné chvíle u skleničky dobrého vína. 

Většina hostů uvítá po degustaci možnost zůstat ve vinařství přes noc. Co mohou očekávat, pokud se ubytují ve vašem penzionu – jaká je kapacita a jak jsou pokoje propojené s vinařským zážitkem?
Přímo v prostorách vinařství nabízíme ubytování v menším penzionu, který se nachází nad vinařským provozem. Penzion má čtyři samostatné pokoje s vlastním sociálním zařízením a celkovou kapacitu 13 lůžek, s možností dvou přistýlek.

Hostům je k dispozici plně vybavená kuchyňka a společenská místnost s navazující venkovní terasou. Všichni ubytovaní mohou využít vinotéku s našimi víny a samozřejmě také nabídku degustace spojenou s prohlídkou výrobních prostor vinařství.

Nabízíte také degustace „na klíč", například pro firemní večírky nebo společenské akce. Jak taková degustace probíhá?
Dokážeme zajistit degustace vína přesně na míru podle přání a požadavků zákazníka. Primárně probíhají přímo v našem vinařství, kde si hosté mohou vychutnat atmosféru místa a poznat celý proces výroby. Druhou možností jsou soukromé ochutnávky u zákazníka nebo degustace při společenských akcích, jako jsou plesy či konference. Pokud vyjíždíme mimo naši provozovnu, je třeba počítat s delší časovou náročností, dodatečnými náklady a omezeným počtem vzorků – i tak věříme, že jde o kvalitní alternativu, pokud si host nemůže udělat cestu k nám na Moravu.

Vaše vína si mohou lidé objednat i přes e-shop. Která vína z vaší produkce jsou podle vás nejzajímavější a určitě byste je doporučili ochutnat jako první?
Od ročníku 2024 vyrábíme vína ve dvou základních řadách, které zákazníci snadno poznají podle moderní etikety a nového loga.

• Řada Fresh nabízí svěží, ovocitá vína s nižším obsahem alkoholu. Jsou plněna pod šroubovým uzávěrem a charakterizuje je bílá etiketa s dominantním logem vinařství.
• Řada Classic představuje naopak vína plnější, s vyšším obsahem alkoholu, která zrála po dobu jednoho roku v sudu. Vína s černou etiketou jsou výraznější, zemitější a mají hlubší charakter.

Z bílých vín doporučujeme suchý Ryzlink rýnský (a to v i provedení starších ročníků), dále Viognier nebo ovocitý Sauvignon. Z červených vín vynikají Merloty, Fratava nebo Cabernet Sauvignon.

Kdyby vaše vinařství mělo být vínem z vašeho portfolia, které by to bylo a proč?
To je těžká otázka! Kdybychom měli opravu vybrat, řekli bychom, že jsme kombinací Ryzlinku rýnského a Veltlínu zeleného – odrůd, které k našemu regionu patří, mají zde dlouhou historii a obrovský potenciál. Zároveň bychom chtěli být jako Pinot Noir nebo Merlot – vína s velkou budoucností, o která je na jižní Moravě stále větší zájem. Propojení tradice s moderním výhledem – to jsme my.“

Co byste doporučili návštěvníkům, kteří k vám přijedou na vinný turistický pobyt – jak si ho nejlépe užít nejen u vás, ale i v okolí?
Pocházíme z Mikulčic, kde sídlí i naše vinařství. Obec má bohatou historii a je známá svým Slovanským hradištěm, přičemž v okolí jsou stále udržovány živé folklorní tradice.

Mikulčice se nachází v ideální poloze – blízko hranic s Rakouskem i Slovenskem. Oblast je skvělá pro cyklisty, nabízí síť rovinatých cyklostezek a cyklotras s napojením i na Baťův kanál. V okolí najdete také přírodní koupaliště a nedaleko se rozkládá krásný Lednicko-Valtický areál, který každoročně láká mnoho turistů.

Jaké máte plány a vize do budoucna – ať už ve výrobě vína, službách pro hosty nebo v dalším rozvoji vinařství?
Rádi bychom snížili počet pěstovaných odrůd révy vinné a vyráběných vín na pět bílých a tři červené, s důrazem na regionální charakter a historickou tradici území. Tento krok plánujeme také v návaznosti na nový apelační systém, připravovaný v rámci nového vinařského zákona.

Zároveň bychom se chtěli více zaměřit na výrobu sektů a rozšířit jejich nabídku. V neposlední řadě zvažujeme otevření naší nové degustační místnosti i pro veřejnost, a to ve formě vinného baru. 

A na závěr lehce osobně: Kdybyste si měli vybrat – raději vyprodaný sklep, nebo sklep plný spokojených a usměvavých lidí u degustace?
Mezi vinaři se traduje, že nejlepší víno je to, které je prodané a zaplacené. Pro nás je však důležitější spokojený zákazník, který se k nám rád vrací, naše vína mu chutnají a obchodní vztahy přirozeně přerůstají v ty přátelské. To je pro nás to nejcennější.

foto-zdroj: archiv vinařství